A&D-厨意设计 | 厨房(洗衣房)设计经验分享①

2020-10-31 17:11:22


J&D-简意顾问 | 厨房(洗衣房)设计经验分享①


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A&D-厨意设计 | 绿地香港


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绿地集团丨部分项目列举


“J&D-简意顾问”作为餐饮一体化创新设计的开创者,与绿地集团保持良好的合作关系。2020年10月22日,我们非常荣幸受邀参与绿地香港控股有限公司的“酒店专项设计”经验分享会。


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“A&D-厨意设计” 创立于2012年,是 “J&D-简意顾问” 旗下厨房设计独立品牌,致力于平台发展。我们结合多年的酒店厨房/洗衣房设计实践经验,在此将与大家一起讨论交流。



01



我们先来了解酒店厨房、洗衣房工艺流程,两者都具有哪些功能?


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酒店洗衣房分类:全功能洗衣房、客衣洗衣房 + 员工制服洗衣房、自助洗衣房


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02



我们作为餐饮设计公司,怎么开展工作?具体服务阶段流程有哪些呢?



厨房、洗衣房顾问介入最佳时间节点:

最佳时间节点一:与建筑方案施工图前期一同介入

最佳时间节点二:与机电顾问和室内精装顾问一同介入



厨房、洗衣房需配合的顾问单位及工作内容




一、酒店管理公司


(1)需酒管提供酒店设计标准 ;

(2)需酒管提供设计项目的酒店设施及面积分配表 ;

(3)需了解酒管对厨房/洗衣房区域的机电技术及面积要求。


二、设计院

(1)了解厨房和餐厅在建筑图中的位置;

(2)复核厨房面积是否能满足使用要求, 厨房动线是否满足食药局规范;

(3)厨、洗区域是否有降板,隔油池及排风井等机电条件预留是否已考虑。


三、室内设计顾问公司

(1)了解厨房与餐厅的交界面;

(2)了解餐厅的具体布置及就餐人数 ;

(3)了解开放厨房、吧台、茶歇台、 行政酒廊、buffet台等功能位置及设计思路。


四、二次机电顾问公司

(1)根据厨、洗提资要求复核一次机电公司预留机电条件是否 满足要求;

(2)根据厨、洗设备机电点位条件完成机电系统图工作。


五、消防顾问公司

(1)各功能间是否满足消防疏散要求。


六、燃气设计公司

(1)各厨房内燃气表的安装位置 及管道走向。


七、政府职能部门——证件办理

(1)食品经营许可证【办证区域:餐厅、厨房 (含中央加工厨房,员工餐厅厨房、中餐厅厨房、宴会厅厨房、全日制餐厅厨房、特 色餐厅厨房、大堂吧、行政酒廊)】

(2)卫生许可证【办证区域:洗衣房、楼层服务间、客房、泳池、理发】



厨、洗顾问服务阶段流程



1.概念设计阶段 2.平面设计阶段

3.深化设计阶段 4.招标文件阶段

5.施工审核阶段 6.验收调试阶段


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下期预告:厨房洗衣房对土建精装、电气、给排水、抽排风、空调燃气等需求有哪些呢?我们怎样设计才是最合适的?


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