餐饮项⽬从⽴项启动到开业运营是⼀个漫⻓且复杂的过程，如果业主筹建团队缺乏⾜够的专业知识和实战经验，就可能因为“⾛弯路”⽽造成巨⼤的不可挽回的时间延误和投资浪费。在前期项目筹划阶段，我们通常会遇到以下问题：

第一，业主对自己需要规划的餐厅厨房没有清晰定位，不能提供准确地需求及设计任务书；第二，业主聘请餐饮顾问由于专业性不强，或者运营项目经验不同（如企业餐厅，找社会餐饮运营经验人员做为餐饮顾问），等后期实际运营单位入驻后，原始设计指标不能满足实际运营需求；第三，由设计院或室内设计完成前期餐饮项目筹划，没有综合考虑项目特性。很多项目由于建筑条件的客观约束因素（楼板结构、燃气电、油污排放），导致餐饮营建条件不足，招商难度大。

以上问题的出现，我们建议引入优秀有丰富经验的餐饮顾问。餐饮顾问介入时间越早越好，我们认为餐饮顾问从建筑概念阶段就开始介入，提前为项目餐饮运营定位做把控。

 我们需要遵循的 

设 计 依 据

餐饮顾问涉及到环保、消防、食药监、卫检等部门，餐厅和厨房在餐饮规划设计需要严格遵循以下重要的规范文件，考虑设计方案，避免规范要求不达标，后期报审不能通过。

1. 消防规范：

①GB50222-95《建筑内部装修设计防火规范》

2. 卫生规范：

①《中华人民共和国食品安全法》(2018修正)版

②《食品经营许可管理办法》

③《餐饮服务食品安全操作规范》

④《深圳市食品经营许可审查标准》

⑤《深圳市（A级）餐饮单位建设标准》2019版

3. 环保规范：

①《饮食业环境保护技术规范》(HJ554-2010)

②《深圳市饮食业油烟排放控制规范》

备注：由于餐厅厨房设计涉及国家法规及地方标准众多，在此仅简单罗列，请谅解。

 我们需要定制的 

餐 饮 调 研 报 告

项目引入有丰富经验的餐饮顾问，参与到项目前期规划中，结合客户需求及餐饮调研数据，完成餐饮分析报告。在设计之初就有明确的各种数据、各种要求、各种指标。避免各个设计单位之间配合上出现因没有数据支撑，造成的各自为战，设计反复、数据反复等问题。

餐饮调研报告可以从以下方面进行思考：

①策划背景：在什么情况下来规划该项目，规划该项目是需要解决什么问题。

②项目分析：类型、体量、规模、不同区域位置项目之间是否有联系（比如：深圳企业总部：不同区之间是否有办公点，餐饮厨房之间是否存在配送等连接关系）

③项目定位：公司属性是什么，有什么特点，怎么定位餐饮模式。（如科技类、制造业、金融业等不同属性的企业，具有不同的餐饮模式、就餐人群画像等）

④产品定位：餐厅菜品的档次、价格、数量、类型分别是多少，能满足什么样的人群。

⑤造价评估：餐厅厨房造价评估，厨房设备、餐厅装饰、人员配置等费用造价估算文件。

⑥功能定位：餐厅面对的人群构成、消费能力，适合什么模式、餐厅规模大小。（自助餐厅、自选餐厅、智能餐厅等）

⑦工作流程梳理：项目涉及到什么阶段做什么事情，需具备完整详细的计划安排，各个阶段怎么配合等。

备注：以上仅简单罗列，仅供参考，谢谢。

A&D-厨意顾问 

我 们 优 势

餐饮顾问是一门诸多学科综合性很强的科学技术，不但涉及厨房设计和餐厅设计两大专业分项，还涉及餐饮管理、烹饪工艺、食品安全、能源安全、操作安全、设备选型、材料应用、信息化技术、空间美学理念等。A&D-厨意顾问团队核心成员深耕行业近二十 年，不仅具有计算、绘图、表达等基本专业理论，还熟练掌握餐饮设计的工作程序、范围、方法、步骤、 内容、规范及创新。A&D-厨意顾问建立了一套适合中国市场的标准化设计及管理规范体系方案，凭借自主研发的AI+LOT系统，以及2D+3D仿真可视化技术，帮助梳理行业的发展阶段、未来趋势和前景，从而推动产业升级。截止到2022年 ，A&D- 厨意顾问的足迹已经遍布全国 300+的城市；已为328+的项目提供餐饮顾问服务。为客户创造和提供可盈利的、可持续的、适应未来的餐饮解决方案。

我 们 的 价 值

定位餐饮走向，提供运营指引

优化餐饮设计，完善功能配套

提升餐饮质量，提升商业价值

充分整合资源，避免资源浪费

利用智能技术，防范风险事故

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