厨意设计-商用智能厨房设计 | 关于厨房设计的要点

2022-08-05 14:18:03
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当您有关于餐饮的需求,我们真诚的期盼能为您提供绿色环保的、科技智能的、可盈利的餐饮顾问设计服务

首先,我们需要了解您的餐饮需求通过众多项目的设计和施工经验积累,我们充满信心可以帮助您梳理餐饮未来趋势和前景,从第三方视角提前把控项目餐饮运营定位,为您提供餐饮发展指引和专业决策。

其次,我们需要了解您的餐饮空间。餐厅和厨房的比例怎样才是最好的呢?厨意是餐饮一体化设计的开创者,在规划设计阶段,可以从资源整合利用、节能环保、先进设备技术方面整体配套到位,避免资源浪费、无序混乱。





然后,我们的项目需要符合当地的政策法规厨房设计应遵循“单向动线流程设计”,避免人流、物流、交叉回流;净、脏分离;生、熟分开;确保食品的安全。这涉及到环保、消防、食药监、卫检等部门。


最后,我们希望能为项目赋予新价值随着5G物联网时代的到来,“A&D-厨意设计” 已开启智能餐饮设计和应用的服务,我们希望通过可视化数据管理系统等技术手段,帮助您的管理更科学,更高效,更专业,更经济。




关于厨房设计的要点





1、厨房动线合理  Reasonable kitchen line

收货区-整理加工区(库房、蔬菜类、肉类、水产品类)-切配区-烹调区、面食制作区、烧腊间、凉菜间、主食加工区(淘洗、蒸煮)-售卖间-餐具回收区-洗消区,预留配置设备、操作台、货架和洗手池(预进间)的空间,符合生进熟出的单向流水线要求,确保工艺流程不交叉污染,饮食制作区和生活区严格分开,设置预进间及消毒设施,备餐专用区独立传递窗口。





2、设置应急供电系统   Set up an emergency power supply system

建议厨房应设置应急供电系统即双电源(主要供冷库、雪柜等需要保证食材质量的设备,其他供应需运营单位根据实际情况提供)。厨房用电容量应考虑到最大用电峰值以及预留后期增加厨房设备的用电空间。


3、设置燃气泄漏报警装置  Set up a gas leak alarm device

燃气设计中需考虑设置燃气泄漏报警装置,厨房烟罩须根据要求配置相对应的灭火系统,厨房设置消防强排系统 ,煤气泄露强排系统,并与安保中控室联动。


4、预留风量、电量  Reserve air volume and power

厨房设计需根据要求提出厨房的总排风量需求及鲜风空调等用量,以便预留风井位或空调机房等位置;厨房总用电量及配置预留电量;厨房区域建议配空调及送鲜风系统;配餐区域空调出风口要有过滤装置。





5、餐具回收系统  Tableware recycling system

建议厨房餐具回收采用回收传送带,起到隔音隔噪遮挡视线,能更好的提升餐厅的就餐环境(洗碗间内相对较为脏、乱、差),增加厨余垃圾回收处理设备间,并配异味处理设备。





6、设置冷藏垃圾房  Set up a refrigerated garbage room

建议设置冷藏垃圾房,并设置垃圾减量机,加装垃圾处理系统设备(需符合餐厨垃圾处理的环保要求)。


7、餐厅智能结算系统  Restaurant intelligent settlement system

结算系统可根据餐厅的服务对象不同采用不同的消费方式,员工餐厅采用智能刷脸方式,提高员工的感受度;客户餐厅可采用智能刷卡形式,单盘标价,智能读碟核算(餐碟带有价格芯片),丰俭由人,让客户根据自己的喜好进行选择,减少异议;第三方服务团队用餐餐厅采用闸机形式,一卡制消费,菜品数量固定。





8、根据实际运营需求选择供餐模式  Select the mode of feeding according to the actual operation needs

餐饮供应应根据实际运营需求,选择相对的供餐模式,如标准自选售卖、自助餐、特色风味售卖、零点围餐、水吧,内部招待餐等等;员工餐厅供餐模式建议采用“分碟自选方式”,售卖间依墙而建,区分取餐人员与厨房配送走线,不交叉干扰,将风味档口设置在取餐线前端,以保障取餐人员的自然流动顺序。





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